Микрозелень: особенности выращивания

Домашнее растениеводство приобретает все более широкие масштабы, превращаясь для многих в увлекательное хобби и даже в доходный бизнес. И вовсе необязательно отличаться выдержкой и терпением, чтобы выращивать что-то полезное, ведь урожай настоящей витаминной бомбы можно собрать уже через 1-2 недели после посадки, при этом не прилагая особых усилий. Достаточно познакомиться с микрозеленью, выращивание и употребление которой становится сегодня особым трендом. Даже в супермаркетах нередко можно встретить пластиковые контейнеры с молоденькой травкой, предназначенной для употребления в пищу. Она действительно очень полезна, но стоит не так уж дешево. Но зачем переплачивать, если то же самое можно вырастить самостоятельно просто на подоконнике городской квартиры?

Маленький росток с огромным потенциалом

О пользе микрозелени, названной так в силу того, что оптимальное время для «сбора урожая» приходится на вторую неделю от момента прорастания семян, когда высота ростков с первой парой листочков, как правило, не превышает 5-7 см, а корневая система только начинает развиваться, ходит немало споров. Скептики называют идею выращивания и употребления ростков различных, привычных нам культур, бредовой, однако с данными лабораторных исследований не поспорить.

Так только-только начинающие жизнь ростки, готовые вступить в вегетационный период, оказывается, в 40 раз более питательны, чем плоды со взрослых растений. В микрозелени больше микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, причем, в более легкоусвояемом виде, чем в зрелом плоде. Пожалуй, в чем микрозелень проигрывает плодам, собранным со взрослых растений, так это во вкусоароматических качествах, но и тут дело привычки и готовности открывать для себя новые вкусы, готовя из микрозелени смузи, добавляя ее в салаты, выжимая и употребляя сок, тем самым эффективно укрепляя организм, что называется, «по всем фронтам».

Максимум пользы, минимум калорий и прекрасная усвояемость, помноженные на рекордно быстрые сроки получения урожая и простоту выращивания намекают на то, что что бы там ни говорили скептики, выращивание микрозелени по крайней мере из разряда интересного и полезного хобби никуда не денется.

Микрозелень по незнанию иногда отождествляют с проростками. Сходство есть, но разница все равно велика. Проростки есть ни что иное как пророщенные на воде (то есть, без субстрата) семена, ростки которых еще не обзавелись первой парой листьев. Проростки собирают на 3-4-й день после прорастания и употребляют в пищу вместе с корешком. Микрозелень выращивается в субстрате (почвосмесь, кокосовая койра, минвата, перлит и пр.) до момента появления первой пары листьев, то есть, через неделю или даже две после прорастания семени, а в пищу употребляется только зеленая часть (стебелек и листочки).

И то, и другое полезно, однако в микрозелени питательных веществ, все же, больше.

Что можно выращивать на микрозелень?

Фактически все, что выращивается людьми на грядках, подойдет для микрогроувинга – семена огурцов, томатов, перца, зелени, пряных трав, бобовых, злаковых: гречиха, пшеница, свекла, сладкий перец, горох, шпинат, петрушка, кресс-салат, редис и многое другое. Однако фасоль употреблять в виде микрозелени не рекомендуется в силу того, что именно в стеблях и листьях культуры могут содержаться ядовитые вещества, способные вызвать расстройство пищеварения и плохое самочувствие.

Сперва необходимо будет создать условия для прорастания семян, а после подождать от 6 до 14 дней.

Как вырастить микрозелень?

Как уже говорилось, выращивание микрозелени, или микрогроувинг – занятие проще не придумать. По сути, все, что необходимо для развития ростков, это стабильное тепло, высокая влажность и достаточное количество света.

Растить можно в пластиковых контейнерах, но так, чтобы корневая часть была защищена от естественного или искусственного света, наполненных тонким слоем увлажняемой почвосмеси или иного субстрата, либо выбрать в качестве места посадки компактную домашнюю гидропонную установку типа «Домашний сад», «Чудо грядка» либо пропагатор, которые сделают все сами всего по одному нажатию кнопки.

Если выбран способ классического контейнерного выращивания в субстрате, то в качестве такового подойдут увлажненные водой бумажные полотенца или салфетки, опилки (деревянная стружка), гидрогель, минеральная вата, торф, почвосмесь, гидрогель. Субстрата много не потребуется, ведь за неделю-другую корневая система еще не разовьется. Субстрат или грунт должны быть хорошо увлажнены. После того как на них разместятся семена, контейнес нужно будет накрыть пленкой, проделав в ней крошечные отверстия зубочисткой, тем самым создав нечто типа парника с условиями, идеальными для прорастания семян. Как только ростки покажутся над поверхностью грунта, пленку можно снять и, не забывая регулярно увлажнять грунт путем орошения, наблюдать за тем, как развивается микрозелень, дожидаясь выпуска ростками первых листиков.

Пропагаторы, или проращиватели, представляют собой пластиковые контейнеры с прозрачным куполом, оснащенным клапаном, с также с корзинкой для семян. Оптимальный для быстрого успешного прорастания микроклимат в пропагаторах поддерживается эффективнее, семена не пересыхают, а оттого время прорастания ускоряется чуть ли не вдвое. 

Использование пропагатора сводится к заполнению контейнера водой комнатной температуры до уровня семенной корзинки, в которую ровным слоем раскладываюися перебранные промытые семена. Вода должна слегка прикрыть семена. Пропагатор накрывается куполом и отправляется в теплое место на сутки. Сутки спустя воду в пропагаторе рекомендуется заменить, и далее менять каждые 12-24 часа. Это убережет микрозелень от плесневения. Купол пропагатора можно снять или открыть клапан, когда появятся ростки. Теперь проращиватель можно поставить на подоконник или под лампы – чем больше света, тем лучше для ростков, в которых начинает активно синтезироваться хлорофилл. После появления первой пары листьев микрозелень осторожно острыми ножницами срезается, а корешки выбрасываются. После промывки контейнера можно приступать к новому циклу грова.

Гидропонные мини-установки типа «Чудо грядка» или «Домашний сад» по принципу действия напоминают пропагаторы, но с компрессором, аэрирующим воду или питательный раствор. Это, а также разделение установки на секции является преимуществом:

• Куда ниже риск развития плесени.

• Можно в одной установке растить несколько видов культур.

При желании в такой установке можно вырастить не только микрозелень, но полностью пройти с растениями весь путь до получения плодов. Прибор сам подскажет, когда пора добавить воды и удобрений.

Микрозелень: основные правила сбора и хранения

Лучшее время для срезания микрозелени – раннее утро. Именно тогда листочки будут наиболее сочными и насыщенными полезными веществами.

Хранится микрозелень в холодильнике в контейнере не более недели. На крайний случай микрозелень можно разложить по формочкам для льда и заморозить в морозилке. Употребляется в свежем виде, используясь в приготовлении салатов и напитков. Для получения идеального вкуса и максимальной пользы, можно миксовать микрозелень различных культур. Так, например, ростки брокколи несколько горчат, а вкус горчицы пряный, тогда как пекинская капуста имеет сладковатый привкус, а кресс-салат может придать пикантной остроты привычному блюду.